Zucchine in carpione

Zucchine in carpione: un piatto estivo gustoso e semplice da preparare; si può servire sia come antipasto che come contorno. La ricetta che propongo è quella che ha sempre preparato mia mamma a casa e si differenzia da quella tradizionale con la sostituzione di parte dell’aceto con vino bianco; l’acidità così non è più percepita, ammorbidita dal vino e da qualche minuto di bollitura.

Leggi il post, scopri la ricetta e provala!
Francesca

Zucchine in carpione

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti:

• 750 g zucchine
• ¹/₂ cipolla dorata
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. sale fino

Per il carpione:

• ¹/₂ bicchiere di aceto di vino bianco
• ¹/₂ bicchiere di vino bianco secco
• 10 foglie di menta
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione delle zucchine in carpione

Per preparare le zucchine in carpione, inizia a lavare ed asciugare le zucchine, poi puliscile eliminando le due estremità. Tagliale poi a bastoncini.

1. Metti sul fuoco una pentola con 3 cucchiai di olio; non appena sarà caldo metti in pentola le zucchine, sala, copri con un coperchio e lascia cuocere per 5 minuti, poi scopri e lascia cuocere per altri 5 minuti. Spegni il fornello e lascia raffreddare.

   Taglia a rondelle mezza cipolla. Metti sul fuoco un’altra pentola con 2 cucchiai di olio, fallo scaldare e poi cuoci le cipolle coperte da coperchio per un paio di minuti, poi togli il coperchio e lascia sul fuoco per altri 2 minuti; spegni e lasciale raffreddare.

   Metti in un pentolino mezzo bicchiere di aceto bianco e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Metti sul fornello e lascia sobbollire per 5 minuti e poi lascia raffreddare.

   Trita con il coltello o con una mezzaluna le erbe aromatiche: rosmarino, menta e salvia.

   Prendi un contenitore e forma degli strati: prima uno poi zucchine, poi 1 di erbe aromatiche, poi uno di cipolle e copri con aceto e vino; continua a fare strati fino a terminare gli ingredienti.

   Le zucchine in carpione sono pronte: buon appetito!

   Conservazione

   Le zucchine in carpione si possono conservare in frigorifero in un contenitore chiuso con coperchio fino ad una settimana.

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